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春らしい、いい季節になりましたね。
鏡川のほとりの桜も、そろそろ散りかけています。
先日、若い友人に鏡川添いの素敵なお店に案内してもらいました。
お店の名前は「カノビアーノ高知」。本店は東京・代官山にある「カノビアーノ」で、支店が赤坂のミッドタウンにあります。なんで、高知へ？ちょっと不思議です。
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「カノビアーノ」の有名シェフ植竹隆政さん監修のお店で、素材本来の豊かな味わいを最大限に生かした、「自然派イタリアン」がコンセプトだとか。期待度大！
実はこちらはイタリアンの定番である「ニンニク、唐辛子、生クリーム、バターは 一切使わない」という、ある意味衝撃的なイタリアンなのです。 |
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私達が行った日はたまたま、ランチはコース（\4,725）のみの日でしたが、日頃はパスタランチ(\1,575)、もしくはコース料理（要予約、\3,675
か \4,725）を選べます。
昨年12月にオープンしたそうですが、宣伝は一切しないそうなのに、お客さまで一杯でした。この日のメニューをご紹介しましょう。
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「タチイカとホタテのタルタルをのせた冷製カッペリーニ
カラスミ風味」
生のトマトソースの赤がケーキみたいにきれいです。
フォークも冷たくしているのはさすが。イカとホタテの食感の違いが面白く、トマトと魚介の素材の甘みが広がります。 |
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「ホタルイカとフルーツトマト、春野菜のサラダ仕立て」
野菜の下にホタルイカが隠れています。（左）
ドレッシングはほとんど感じられない程度。 だからこそ野菜の味の濃さ、甘さに驚嘆！高知のトマトがおいしいのは当然ですが、生のワラビ？のシャキッとした歯ごたえ、ウドや空豆もおいしかったです。 |
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「仔牛のラグーと春キャベツ、タケノコのスパゲッティーニ」
ニンニク、唐辛子なしのパスタはイタリアンというよりも、和食を感じさせるような優しさです。ナチュラルで、あっさりしていて「春の味」という雰囲気。ニンニクは大好きだけど、これもいいな〜♪ |
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「高知県産鮮魚のポワレ ホワイトアスパラのスープ仕立て
ゴボウ、セリ、タモギダケのソテー添え」
甘鯛のウロコ焼きは、初めてでした。揚げたウロコの食感がパリパリして楽しい。
ホワイトアスパラガスのスープはコクがあり、これまた美味。 |
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「ほうじ茶のアフォガード カフェ」
アフォガードとは、アイスクリームに熱い
エスプレッソをかけたイタリアのデザートです。これはほうじ茶をかけているのですが、お茶の香りがすごい！これも和イタリアン、って感じでした。 |
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実はこの日は、植竹シェフが来店なさっていたのです。
東京の一流シェフが定期的に（月に一度）来高し、料理提供するなんて高知では聞いたことがなく、とても嬉しくなりました。
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植竹シェフに代官山、赤坂に続いてなぜ高知に支店を出したのか、伺いました。
「やっぱり食材ですね。特にフルーツトマトなんか、日本で一番糖度が高い。東京に行くと、あれは1個300〜400円だし届くまで何日もかかる。ところがこちらでは、農家さんが直接野菜を持ってきてくれます。」 |
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「土地で取れるものが、そこの県（産品）だけでイタリアンにできるというのは極めて珍しいんです。カツオ、鮎など魚介類・畜産関係・野菜と申し分ない。オリーブオイル1本あれば表現できちゃう。鮮度、クオリティ、東京じゃできないことを、ここではできるんです。」
…高知の食環境がいかに素晴らしいのか、改めて気づかせて頂きました。
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リストランテ カノビアーノ高知
〒780-0864 高知市唐人町1-22
営業時間：ランチ 11:30〜14:30
ディナー17:30〜21:30
定休日： 月曜日 TEL:088-871-2227 （駐車場6台）
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